Vitsenap

Sinapis alba L.

Vetenskapliga synonym: S. dissecta Lag.
Svenska synonym: vanlig vitsenap (ssp. alba), linsenap (ssp. dissecta)

Kvitsennep Gul Sennep Keltasinappi Hvítur mustarður White Mustard Weiße Senf

Beskrivning. Vitsenap är en ettårig ört med parflikiga blad, gula blommor och håriga långsmala skidor med långt plattat spröt. Stjälkarna är upprätta, upp till åtta decimeter höga, och styvt borsthåriga. Alla blad är djupt parflikiga. Vitsenap blommar från juni till september. Blommorna har utåtriktade foderblad och fyra gula kronblad. Fruktskidorna är utåtriktade och ofta något knöliga, den nedre delen är borsthårig medan den övre delen, sprötet, är kalt, plattat och vanligen böjt. Skidan innehåller ofta bara ett fåtal klotrunda och vanligen blekt gulaktiga frön. Förutom huvudunderarten vanlig vitsenap (ssp. alba) så kan också underarten linsenap (ssp. dissecta (Lag.) Simonk.) påträffas tillfälligt, den senare skiljs genom kala eller nästan kala frukter.
Den andra arten i släktet, åkersenap (S. arvensis), har hela övre blad, oftast kala skidor med fyrkantigt spröt och mörka frön. Arten svartsenap (Brassica nigra) har fyrkantiga kortsprötade fruktskidor som är tryckta mot stjälken.

Utbredning. Vitsenap är en odlad art som påträffas i de sydliga landskapen men den kan tillfälligt påträffas även längre norrut. Den förekommer på odlad mark eller på ruderatmark. Arten kommer ursprungligen från Medelhavsområdet. Första fynduppgift som förvildad är från Vessige, Halland och publicerades av Fries 1814, den är dock känd sedan medeltiden (Nordstedt 1920).

Användning. Vitsenap odlas som oljeväxt, men även som kryddväxt ('gula senapsfrön'). Oljan som framställs, senapsolja, används vid tillverkning av senap. Gula senapsfrön används framförallt till engelsk senap, förr ingick de i farmakopén och såldes på apotek under namnet Semina Sinap. alb. Senapsfrö används förutom till senap även till olika ättiksinläggningar. Bruna senapsfrön är något starkare i smaken och kommer från arten svartsenap (Brassica nigra), till dijonsenap används frön av arten sareptasenap (Brassica juncea).

Etymologi. Artnamnet alba betyder vit och syftar liksom det svenska namnet på de bleka fröna.

Referenser

"Hvitsenapens frön utgöra, i malet tillstånd, en under benämningen Engelsk Senap mest bekant matkrydda. För att smaka starkare är den vanligen blandad med pulveriserad Cayennepeppar (Capsicum annuum). Fröen böra också, enligt farmakopén, finnas på apoteken (Semina Sinap. alb.). "Stöter man Senap små, och blandar honom med honung, och gör ther små kakor aff, och äter them afton och morgon, thet gör godt röst" säger Arvidh Månsons Örtabok."

Ur Utkast till svenska växternas naturhistoria I av C. F. Nyman (1867)